Cortes de res venezolanos en otros países

Uno de los problemas que tiene cualquier emigrante al llegar al otro país es el choque culinario, comida diferente a la que está acostumbrado. Y tratando de cocinar lo que normalmente come, se encuentra con uno de sus tantos acertijos: +Cómo se llama el corte de res que uso, aquí? 

Esta guía te va a ayudar a saber cuáles son los nombres de los distintos cortes venezolanos en otros países, pues hay que entender que hay variaciones en los cortes también y que tal vez visualmente no sea el mismo. En el caso de la falda, en otros países, la separan en varias piezas; en el caso de la punta trasera, hay varios que la venden con una parte del muchacho cuadrado y en otros países le quitan esa parte (es decir, la verdadera picaña); el solomo de cuerito o lomo de aguja lo dividen es dos partes: lomo ancho y lomo angosto; y en el caso de Estados Unidos es más difícil ya que hay cortes que no respetan la división natural de los músculos y por eso hay demasiada diferencia con los cortes latinos. 

Esta tabla es una guía que puede ayudarte a encontrar el corte que buscas de acuerdo al lugar donde te encuentres.

• Pollo de res 

Está ubicado en el cuarto trasero de la res. Se usa para moler y para ser guisado, sin embargo los conocedores lo usan para las brasas, pues bien preparado es un exquisito manjar. 

•  Falda

Se obtiene del recubrimiento del costillar, se destinan para la carne mechada y guisos. En algunos casos, dependiendo del corte de esta, puede usarse para las brasas. 

•  Solomo de cuerito o Lomo de aguja

Este corte de primera tiene gran demanda debido a su versatilidad. En Venezuela, a diferencia de otros países, no es común hacer distinción entre el lomo grueso y el lomo delgado, sin embargo, en otros países sí, denominándose en Argentina como bife ancho, bife angosto y bife de chorizo. 

•  Muchacho cuadrado

Este corte se destina a asados y a estofados, sin embargo, en algunos países, se usa para hacer milanesas: golpean los bistecs para aplanarlos y hacer más suaves las fibras y luego lo empanizan. 

•  Muchacho Redondo

Al igual que el cuadrado, se usa para estofados y milanesas, es el corte ideal para ello. Este corte es mucho más tierno que el muchacho cuadrado.

•  Ganso o Entrecanto

Este sería mi corte favorito para hacer roastbeef, aunque hay que limpiarlo bien. Se pueden obtener buenos bistecs de este corte, pero también es excelente para saltear. Yo la he usado para pinchos y me ha ido muy bien. 

•  Punta trasera

Venezolano que se respete hace parrilla con punta trasera, es el corte ideal para un asado. Esta pieza siempre trae una parte del muchacho cuadrado, por eso debemos estar atentos de que no pase el kilo y medio de peso. Su abundante grasa le proporciona mucho sabor a la pieza. 

•  Lomito

Básicamente el rey de los cortes de res para muchos, su terneza está asegurada y en cualquier cocción respetable obtenemos un excelente plato. Es el corte más costoso en casi todos los países. Podemos obtener de él los famosos cortes franceses Chateubriand y Tournedós.

•  Chocozuela o Pelota

Junto con la pulpa negra es uno de los cortes más populares de las amas de casa. Su versatilidad lo hace muy apetecible pudiendo usarse en estofados, bistecs, molida, entre otras.

•  Pulpa negra o Pulpón

Corte redondo, suave y limpio, es decir, sin venas. Tiene casi las mismas características de la chocozuela y es igual de versátil.

•  Pecho sin hueso o Balona

Su uso a la parrilla no es muy común, sin embargo, asarlo por largo tiempo puede lograr un excelente plato. Se usa para sopas o guisos, y también molido para hamburguesas. Es también usado para mechar. 

•  Papelón o pollito de res 

Alguna vez lo use para la parrilla pero depende mucho de la calidad de la carne, normalmente se usa para guisos y molido. 

Aquí les dejo unos links de videos que pueden explicar mejor los cortes argentinos y americanos del lomo. 

Cortes americanos

Cortes argentinos